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复强:真实的赤峰对夹百年创业史

1917年诞生于内蒙古赤峰市的著名小吃---对夹,如今已经正好100周年了。

把对夹的题材改编搬上电影大银幕,这是复强和《天南地北赤峰人》的多位朋友正在策划的事情。

艺术源于生活,高于生活。为了把电影拍好,我们不仅调阅了各种文史资料,品尝了各种对夹,还拜会采访了多位相关人士,例如文史专家张松柏、贾洪臻、记者宁波,以及大唐对夹、宴宾楼对夹、城南对夹等餐饮公司的负责人,尤其是采访复生隆对夹铺创始人苏德标的孙女苏玥,更是获得了详细的资料。

那么赤峰对夹到底是怎么创造出来的呢?下面就是我们所了解的比较靠谱的真实信息。

天南地北赤峰人 微信公众号 独家文章《真实的复生隆对夹历史》

1899年(农历己亥猪年)出生的苏德标,老家是河北廊坊大成县人,他15岁的时候在北京三里河裕盛楼肉铺里当过两年的学徒。

《赤峰文史资料》中的文章

在此期间苏德标曾跟随自己的一个亲戚学过宫廷熏肉的方法。这个亲戚是他二姑的大伯子,姓梁,以前在清宫奏事处当过厨子,梁师傅到裕盛楼买肉的时候曾经传授给裕盛楼伙计们宫廷熏肉和制作烧鸡的方法。两人既然是亲戚,那么苏德标从梁师傅那里学会熏肉的方法也就不足为奇了。

但是另根据一篇介绍铁南对夹的文章提到,"清末年间,北京三里河北桥湾有一个叫郭子林的人。他开了个裕生隆肉铺,生意兴隆。河北大成县人苏文玉在此肉铺做小伙计 ……"

这篇文章说苏德标的父亲苏文玉也在北京肉铺当过伙计,并且提到肉铺和掌柜的名字和地址,这个信息值得参考。因为苏德标口述的《赤峰文史资料》中那篇文章里语音容易混同,极有可能北京这个肉铺的名字不是叫"裕盛楼",而是叫"裕生隆",所以才有后来的"复生隆",就是"又一个裕生隆"的意思。

如果苏文玉曾经在北京这个肉驻马店资讯网铺当过伙计,那他后来把儿子送到肉铺当学徒也顺理成章了。

苏德标在北京的两年,也就是1913到1915年间,袁世凯翻云覆雨、革命事件此起彼伏,这个乡下少年在中国首都大开眼界、大长见识,为今后的创新、创业打下了基础。

1915年,苏德标回到河北大成县老家务农种地。

故事是从1917年开始的,那时虚岁19的苏德标已经在家种了两年地。

因为当地旱涝灾害严重,家里贫困,父亲苏文玉就和一个亲戚北上赤峰县去做买卖了。

当时赤峰作为中华民国政府热河特区的经济中心,"乌兰哈达"是远近闻名的蒙汉回居住地和商品集散地,有"拉不败的哈达"之称,苏文玉抱着试试、看看的心态去的,并没有打算在赤峰久居。

突然有一天,那个亲戚从赤峰写了一封信寄到大成县,告诉苏德标---你父亲在赤峰病了!

苏德标急匆匆辞别母亲,跋山涉水600公里赶到赤峰,却发现父亲没病,原来亲戚骗他想和他们父子一起在赤峰做贩羊的买卖,就是春天从赤峰买羊,养到秋天肥了之后再运到关内卖掉。

苏氏父子不同意这么干,但是为了维持生计,于是就想到了制作老家河北盛行的驴肉火烧来卖。

赤峰大唐对夹的总经理韩正泽先生是这么推理对夹诞生的过程的:因为赤峰农业神农架资讯网和交通运输主要用马,驴比较稀少,而且驴肉性温,不适合赤峰这样高寒地区的需要更多热量的需求,所以相比驴肉,赤峰人更喜欢吃猪肉。

如果普通的猪肉夹了烧饼,看起来不好看,吃起来也口味一般,而苏德标在北京学到的技艺---宫廷熏肉就派上了用场,把普通猪肉改成熏肉,形味俱佳,问题也就迎刃而解。

对夹所用的烧饼,据文史专家张松柏考证对夹的皮"最早起源于驴肉火烧面饼,二两一个,肉是单称的,顾客买后夹进去,后来对夹皮改成一两的,个头小了,同时皮也变成酥的,是吸收酥烧饼工艺研发的,肉也变成固定的,用煮肉汤的浑油和小米擦酥",食前火烤而成。

很有可能苏文玉或者苏德标作为河北人,会制作家乡的驴肉火烧,所以驴肉火烧面饼的工艺他们懂。

张松柏说,对夹跟哈达火烧没关系。哈达火烧为了适合较长时间保存,适合生意人出门携带,所以是一种干粮,硬邦邦的没有水分不会腐烂,这种火烧是不适合加肉的。

对夹烤的时候要把烧饼放到两根铁棍的杈子上伸进烤炉中,所以也叫"杈子烧饼"。至于为什么后来起名叫"对夹",大概是因为面皮相对再夹上肉的形式而得了这么一个通俗的名字吧。

总之,1917年民国六年,在赤峰县头道街,中国历史上第一个对夹铺----复生隆对夹铺诞生泸州资讯网了。苏氏父子共筹资200银元,以每个月6元大洋的工资雇工四人,开始了创业历程。

对夹这种新奇的食品一角钱可以买五个,而且每个对夹连皮带肉不低于3两(当时12两一斤制),每个对夹都会给顾客用称称一下,保证足斤足两。对于哈达街的老百姓来说可谓好吃、实惠,还是独家买卖,没有竞争,所以复生隆真的生意兴隆,最多的时候一天可以卖出80公斤洋白面的对夹,顾客盈门。

1917年的赤峰县,是中华民国政府特批的开埠通商地区之一,是中国不多的允许外国人居住和经商的城市,因此赤峰街里居住的英、美、法、德、比利时人都不乏其人,当时仅仅在政府登记定居的日本人就有110人之多,可以想见,赤峰对夹在诞生之初,其顾客就是国际化的。

1917年在赤峰日本领事馆里担任武官的小叽国昭(后任日本首相),他当年是否品尝过赤峰对夹不得而知。1933年3月小叽国昭担任关东军参谋长时还和他的副参谋长----赫赫有名的冈村宁次一起回到了赤峰,那时复生隆的生意还处于红红火火之中。

随着复生隆对夹的兴旺,原有的店铺面积已经不能满足顾客的需求,后来复生隆搬到了西横街和二道街交界处的一个二层楼,场地和服务都成功升级了。乔迁后的复生隆不仅对夹卖得火,而且可以做四十多道菜,算是哈达街数得着的大馆子了。

只要一个行业利润丰厚,就一定会有效仿者和跟进者,同行业的有心人看到对夹如此赚钱,也就开始偷师学艺或者模仿研制,复生隆开业不久,赤峰街里的四五家饭店也开始经营对夹了。对夹由一家店铺的小吃开始扩散成为地区性的知名食品。

为了突出品牌,复生隆会在对夹外面印上大大的红色繁体苏字--"苏",如果客人要带走,会用绿红相间的条纹纸包上,外面用纸绳系上,方便客户携带。

由于苏家在用肉、用面、用香料等工艺方面不断创新,所以在当时只有几万人口的赤峰县城,复生隆一直在餐饮行业里保持旗帜般的品牌形象。

1924年,已经经营7年对夹铺的苏文玉让苏德标回老家河北廊坊大成县去接苏德标的母亲。

这个时候苏德标已经虚岁26岁了,男大当婚,打算迎娶赤峰八家(今赤峰市新城区八家村)比他小一岁的毛家姑娘。结婚这件大事不能少了母亲,于是苏德标回到大成县,接上母亲就来赤峰,没想到遇到直奉大战,道路不通,在天津滞留了几个月后,于1924年腊月他和母亲终于赶到了赤峰,一家人终于团聚了。

苏德标和毛氏结婚的时候,父母都在场。这是苏德标的孙女苏玥告诉我们的。

苏德标的母亲可能不习惯在赤峰塞北这异地他乡的寒内江资讯网冷生活,一定要拉着丈夫苏文玉回河北老家,苏文玉显然是不愿意的。虽然夫妻是否有过争执我们不知道,但是结果是在1925年的二月,苏文玉去世了。

从此虚岁27岁的苏德标一个人执掌了复生隆。

由于父亲去世办丧事欠了一些债务,苏德标只得继续开办对夹铺赚钱,歇业回乡的计划也就泡汤了。母亲回了河北老家,苏德标则留在赤峰成家立业、生儿育女。

婚后毛氏给苏德标在1927年生了长女,1929年生了次女,1931年生了长子苏凤岐,1934年生了次子苏凤山。

作为一个居民来自天南地北的移民城市来说,开放的赤峰从此成了苏德标的家,从那时起苏德标彻底变成了一个赤峰人,复生隆对夹铺也一直开了几十年。

岁月如梭,中国各地"城头变幻大王旗",各方势力"你方唱罢我登场",复生隆的兴衰荣辱也紧紧与时代同步。

1942年到1945年期间,日伪统治黑暗,对饭店吃拿卡要,横征暴敛,民不聊生,严重亏本的复生隆只得关门停业。一直等到苏联军队到赤峰打跑了日本人,复生隆才恢复营业。

苏玥听爷爷曾经讲过:1947年5月,苏德标接待了去林西县开会的中共冀察热辽军区冀东军分区代表团,苏林燕、李中权等领导在复生隆吃了对夹后赞不绝口,表示可以帮助苏德标把对夹铺开到省城甚至京城,并约定开完会后路过赤峰再详谈。苏德标非常兴奋。

代表团饭后就前往林西县去参加会议了。

这七十多个人的代表团在路过松山区初头朗镇柴胡栏子村时遭到上千名匪徒的袭击,包括苏林燕等5名高干在内的22名干部牺牲。(在解放战争中,一次牺牲5名中共高级干部这是仅有的一次。受伤突围的李中权后为开国少将、南京军区空军副司令员,享年100岁)

这件事被称为"柴胡栏子事件"。

闻讯后,苏德标连连叹息。赤峰对夹走向更广阔天地的梦想破灭了。

1952年后公私合营,复生隆变成了赤峰市饮食服务公司名下的一个门市部,苏家一些人也随之变成了饮食服务公司的职工。对夹的制作技艺也被更多的人所掌握。

1987年,在赤峰整整生活了70年的苏德标老先生去世了,享年89岁。他的妻子--出生于1900年的毛氏,于1993年在赤峰去世。

据现在赤峰学院担任音乐教授的苏玥女士讲,爷爷苏德标,那个一米八几瘦高个子、说话细声细语、高鼻梁、两撇翘胡、慈眉善目的老者,永远只能留在自己的记忆里了。

除了讲述祖辈的故事,缅怀当年的创业,复生隆那块记录了百年老字号风风雨雨的黑底金字牌匾,成了苏家珍藏的历史见证物。

如今,赤峰对夹已经成了赤峰的一张特色名片,除了在赤峰各个旗县有着成百上千家店铺的经营之外,在中国各大城市如北京、天津、沈阳、呼和浩特等都可觅芳踪。

目前在赤峰,日产10万个对夹的工厂正在建设中,对夹工艺标准化流程正在完善,清真对夹、素食对夹的研发也都取得了阶段性的成果。

今天,河北驴肉火烧全国开花,驴肉火烧主题电影以及驴肉火烧文化旅游节粉墨登场的事实参照下,赤峰对夹这个百年名吃,决不能屈居一隅,而是亟待走向全国、走向全世界!

《天南地北赤峰人》成功团结了遍布世界各地的赤峰籍精英,通过天南地北赤峰人的参与推动,通过众筹、投资、品牌连锁等措施把赤峰对夹推向全世界,已经具备了条件。

我们用电影等方式弘扬传统饮食文化,宣传百年老字号,挖掘赤峰餐饮文化历史的内涵,促进旅游等相关产业升级发展,促进对夹制作工艺申请非物质文化遗产,展示内蒙古自治区成立70周年的大背景下赤峰餐饮100年发展史,用影像复现100年前赤峰头道街的商业繁荣,有着非常积极的价值。 (复强撰文)

编者注:这是迄今为止最详尽、最真巴音郭楞资讯网实的对赤峰对夹来龙去脉的介绍,也是赤峰对夹走向世界从临夏资讯网理论到内涵挖掘的开始。

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发布时间:2017-12-13 06:43:39

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